Chystáte se na dovolenou do některé ze středomořských destinací? Pak vás jistě potěší, že místní kuchyně se řadí k nejzdravějším na světě, protože využívá čerstvých lokálních surovin. Jednou z těch významných je olivový olej, kterému se někdy přezdívá tekuté zlato.
Čerstvé ovoce a zelenina, luštěniny, ryby a mořské plody, olivy, ořechy, bylinky a olivový olej – to jsou hlavní ingredience středomořské kuchyně. V tomto článku se zaměříme právě na poslední zmíněnou surovinu a její benefity pro naše zdraví.
Setkáme se s ním v jídle i kosmetice
Asi snad každý ví, že olivový olej je rostlinný olej, který se získává lisováním z oliv, tedy plodů olivovníku. Využívá se zejména k přípravě pokrmů, ale setkat se s ním můžeme rovněž v kosmetice a farmaceutickém průmyslu. Není totiž žádným tajemstvím, že má pozitivní vliv na zdraví, a to nejen vnitřních orgánů, ale také vlasů, nehtů a pokožky.
Proč v kuchyni využívat olivový olej
Přínos pro zdraví je nemalý, olivový olej je skvělým přírodním zdrojem živin a obsahuje velké množství tělu prospěšných látek, jako jsou antioxidanty, vitamíny A, D, E a K či nenasycené mastné kyseliny.
Pomáhá snižovat nezdravý cholesterol, čímž je prospěšný například osobám trpícím onemocněním srdce. Zároveň má vliv na udržení hladiny krevního cukru, což zas může být přínosné diabetikům. Jeho konzumace se rovněž považuje za skvělou prevenci proti mozkové mrtvici, Alzheimerově chorobě či rakovině.
V kombinaci se zdravým životním stylem snižuje kyselost žaludku a zabraňuje tak vzniku žaludečních vředů. Skvělým pomocníkem je také při zácpách. Navíc pomáhá i játrům, neboť povzbuzuje jejich činnost. Zkrátka a jednoduše podporuje správnou funkci mozku, trávicího traktu i dalších orgánů v těle.
Posílení imunity obsaženými vitamíny a protizánětlivé účinky antioxidantů, které mají prokazatelně vliv již při krátkodobém konzumování olivového oleje, můžete podpořit ještě kombinací s citronem. Účinky se násobí také s užíváním česneku či bylinek, jako je levandule či rozmarýn.
Mnozí asi ví, že je skvělým pomocníkem i při hubnutí. Obsahuje sice značné množství mastných kyselin, ale jedná se o nenasycené tuky, takže má nižší kalorickou hodnotu. Navíc jeho konzumace zvedá hladinu serotoninu, který navozuje pocit sytosti.
Odkud pochází a jak se vyrábí
Olivovník má původ pravděpodobně v Řecku a jeho plody byly považovány za božský produkt. Samotný strom byl vnímán jako symbol moudrosti a míru. Pěstování olivovníků, lisování oliv a uskladnění oleje, které souvisí s jeho trvanlivostí, zdokonalili zejména Římané. Ti možná přišli i s první stupnicí kvality tohoto tekutého pokladu.
Pro výrobu oleje se už tisíce let používá tradiční způsob sklizně – dlouhou palicí se tluče do větví stromu, olivy se následně ručně sbírají, čistí, melou a lisují. Dalším krokem může a nemusí být filtrace. Ten nejkvalitnější olivový olej se lisuje mechanicky, co nejdříve po sklizni a za studena bez jakékoli tepelné úpravy.
Pro někoho bude možná překvapením, že téměř polovina světové produkce olivového oleje pochází ze Španělska, druhé místo má Itálie a pak teprve následuje Řecko.
Co znamená označení „panenský“ a s jakými dalšími tipy se lze setkat
Nejlepším, ale také nejdražším typem oleje je extra virgin neboli extra panenský. Produkty nesoucí toto označení totiž musí splňovat přesné standardy týkající se získávání oleje, jeho chutě, vůně a podobně. Právě tento typ oleje má také nejvyšší podíl tělu prospěšných látek, jež jsme zmiňovali výše.
Panenský olivový olej musí být získán přírodní cestou. Je tudíž lisovaný mechanicky, za studena a z celých plodů olivovníků. Extra panenský olivový olej má k tomu volnou kyselost menší než 0,8 gramů na 100 gramů. Nejvyšší kvalitu pak mají oleje získávané pouze z pecek oliv.
Dalším typem jsou rafinované olivové oleje, které jsou lisované za vysokých teplot a tlaků. Produkty bývají navíc i chemicky upraveny. Setkat se lze samozřejmě také se směsmi obou druhů.
Další rozdělení se týká filtrace. Kvalitnější výrobky jsou samozřejmě filtrované a tudíž vhodnější k použití v přípravě studené kuchyně. Hlavním měřítkem kvality je ovšem stále obsah kyselin. Ten je možné zjistit chemickou, mikrobiologickou či senzorickou metodou. Pod posledním pojmem se neukrývá nic jiného než analýza pomocí degustace, během které se hodnotí vzhled, chuť, vůně a textura olivového oleje.
Kde si mohu vychutnat pokrmy s olivovým olejem
Řecko, Turecko, Tunisko a Itálie, tři středomořské destinace s opravdu výtečnou a zdravou kuchyní, kterou můžete ochutnat během své dovolené s CK Blue Style. Všechny tři země v rámci svých pokrmů hojně používají čerstvé a často místní suroviny, mezi které patří i olivový olej. Ten se samozřejmě dnes již využívá i v dalších kuchyních celého světa.
Mohlo by vás zajímat
Experti na cestách: 33. díl
Experti na cestách vám v tomto díle poradí jak postupovat, pokud si chcete na dovolené půjčit auto nebo skútr, na co si dát pozor a co je nutné mít u sebe. Braňo Holiček, režisér seriálu Zlatá labuť, se pak podělí o svou nejlepší dovolenou a nebudou chybět ani tipy na destinace od Lenky Pátek, obchodní […]
Arancini: Italská specialita, kterou vám naservírují na ostrově Sicílie
Největší italský ostrov Sicílie láká nejen plážové typy, ale také milovníky památek, přírodních unikátů a skvělé gastronomie. Jedna ze specialit, na nichž si tady můžete pochutnat, se jmenuje arancini. O co se jedná? O sicilské národní jídlo, které má certifikát Prodotto agroalimentare tradizionale udělovaný italským ministerstvem zemědělství. Konkrétně jde o smažené kuličky plněné rýží, masovým […]
Bosa: Město na Sardinii okouzlí památkami i tradicemi
Sardinie je druhý největší ostrov ve Středozemním moři a navíc turisticky atraktivní, i když v návštěvnosti nad cizinci, pro které je to trochu z ruky, vedou Italové. Proto, že díky žhavému jižnímu slunci zde kvete snad úplně všechno, se jí často přezdívá ostrov barev. To se týká ale i moře. Podobně zbarvené nikde jinde v […]