Tuniská jídla: Na čem si pochutnáte na pevnině i ostrově Djerba?

DestinaceChutě světaTunisko

Chystáte se poprvé v životě do Tuniska? Ať už strávíte dovolenou na pevnině nebo na ostrově Djerba, můžete se těšit nejen na pohodové hotelové komplexy a písčité pláže s pozvolným vstupem do moře, ale také na spoustu kulinářských specialit. Mnohá tuniská jídla jsou výrazně kořeněná. Některá jsou ovlivněna francouzskou, italskou (především sicilskou) a tureckou kuchyní, jiná „přivandrovala“ z dalších afrických zemí a následně byla více či méně upravena. Tuniskou kuchyni v minulosti hodně formovali Berbeři.

Základ tuniské gastronomie tvoří ryby, mořské plody, skopové a jehněčí maso, olivový olej, sladkosti, ovoce a zelenina, zejména rajčata. Často se používá kmín, česnek, koriandr, anýz, bobkový list, zázvor, máta, šafrán, paprika a hřebíček. Doslova národní pýchou je harissa – ostrá pasta z chilli papriček, česneku a olivového oleje. Přidává se do řady pokrmů, je k dostání v každém obchodě s potravinami. Dezerty jsou převážně velmi sladké, plněné mandlemi nebo oříšky. Mnohdy jsou obalované v medu, marcipánu či cukrovém sirupu. Kdo už v Tunisku byl, dobře ví, že v nabídce hotelových restaurací figuruje taktéž dostatek evropských jídel pro ty, co neradi experimentují. Pojďme si nyní ve stručnosti představit nejznámější tuniská jídla.

Saláty

salade tunisienne – tuniský salát obsahuje nadrobno nasekané kousky sezónní zeleniny

salade mechouia – salát z grilovaných rajčat a paprik, kapari, česneku, cibule, oliv, tuňáka a vajec

tuniský salát mechouia

Polévky

lablabi – polévka s cizrnou, česnekem a kmínem servírovaná ve vydlabaném bochníku chleba, může se ovšem jednat i o hlavní jídlo servírované v misce

lablabi neboli lablebi se řadí mezi typická tuniská jídla

chorba neboli čorba – pikantní hustá polévka s jehněčím masem, nudlemi (nebo krupicí) a zeleninou

soupe à la crème de fenouil (fennel cream soup) – fenyklová krémová polévka

mezi tuniská jídla patří i fenyklová krémová polévka

Hlavní tuniská jídla

couscous neboli kuskus – krupice z tvrdé pšenice, obvykle podávaná s dušenou zeleninou a masem (na úvodním snímku)

couscous sans viande – vegetariánský kuskus

brik – fritovaný piroh z listového těsta, plněný vejcem, tuňákem, mletým masem, zeleninou, bramborami atd.

brik a čaj s piniovými oříšky a mátou

tajine neboli tažín – směs zeleniny a vajec, připravená ve speciální hliněné nádobě, často dochucená sýrem či podávaná se špenátem nebo jinou chuťově výraznou zeleninou, někdy obsahuje maso

brochettes – kousky grilovaného jehněčího masa, servírované jako špíz

merguez – pikantní klobásky za skopového masa

klobásky merguez s kuskusem

maraku – pokrm z dušeného jehněčího masa

zitounia – ragú z telecího nebo jiného masa, vařené v rajčatové omáčce s cibulí, ochucené olivami

doulma – zelené papriky nebo dýně plněné směsí mletého masa, pažitky, cibule a vajec

felfel mahchi – sladké papriky plněné masem, obvykle jehněčím, podávané s omáčkou harissa

kamounia – kuřecí, hovězí nebo jehněčí guláš s kmínem

mezi tuniská jídla patří také kamounia

ojja – kousky ryby, masa nebo mozečku uvařené v omáčce z rajčat a pálivých paprik, ochucené zejména česnekem, mátou a koriandrem a poté smíchané nebo zapečené s vejci

kefta – grilované kuličky ze sekaného jehněčího masa, obvykle kořeněné kmínem a koriandrem

koucha fil kolla – hodně kořeněné jehněčí maso, posypané rozmarýnem, dušené ve vlastní šťávě v uzavřeném hliněném hrnci

kabkabou – dušenina z rajčat a rybího masa

shakshouka neboli šakšuka – vařená zeleninová směs (rajčata, cibule a paprika aj.) se sázeným vejcem

shakshouka neboli šakšuka

Dezerty

asida – kaštanový puding, ozdobený pistáciemi a drcenými oříšky

ftair – tradiční ořechový koláč

bambalouni – kobliha posypaná cukrem nebo namočená v medu

maqroudh neboli makhroud – koláčky z krupice a mouky, plněné datlemi, ořechy nebo mandlovou pastou

mhalbiya – dort vyrobený z rýže, ořechů a vody z pelargonie

baklava – medový moučník ze střídajících se vrstev těsta a loupaných mandlí

tuniské sladkosti

Nápoje

lagmi – palmový džus

thibarine – datlový likér (40°)

boukha – pálenka z fíků

Káva je zpravidla silná a aromatická, čaj spíše hořký a většinou se podává s mátou, někdy i s piniovými oříšky. Z piv nejčastěji seženete značku Stella, Berber a Celtia.

čaj a mandle v tuniské kavárně

Přejeme dobrou chuť!

písčitá pláž na ostrově Djerba

Djerba: Tuniský ostrov, kde je krásně od dubna až do listopadu

Richieho fotoreportáž: Hotel Fiesta Beach 4*+ na ostrově Djerba

Hotel Fiesta Beach 4

Mohlo by vás zajímat

Půldenní výlety zpestří vaši dovolenou, radí Lenka Pátek

Půldenní výlety zpestří vaši dovolenou, radí Lenka Pátek

Nedokážu si představit, že bych letěla na dovolenou s dětmi a celý týden, nebo dokonce dva, s nimi strávila pouze v hotelu a na přilehlé pláži. To samé platí v případě, když se někam vypravím s partnerem. V řadě destinací, zejména těch evropských, si obvykle pronajmu auto a procestuji vzdálené okolí, kam se jen stěží […]

Číst více

Plavba po Nilu: 5 důvodů, proč vyrazit na dovolenou snů

Plavba po Nilu je jedním z nejikoničtějších dobrodružství, které můžete zažít během návštěvy Egypta. Nil, jako nejdelší řeka na světě, protéká srdcem Egypta a nabízí úchvatné výhledy na historické památky a nádherné přírodní scenérie. Proč byste si tedy měli zvolit právě plavbu po Nilu jako svou příští dovolenou? Tady je pět neodolatelných důvodů! Share Tweet […]

Číst více

Experti na cestách: 43. díl

43. díl – Cestovatelské desatero

Existuje mnoho chyb, které mohou cestovatelům zcela zkazit dovolenou. V některých případech kvůli nim ani neodletí. Na co si během cestování dávat pozor? Jak řešit složité situace v zahraničí a bez čeho se neobejdete? Na vše vám odpoví obchodní ředitelka CK Blue Style Lenka Pátek a místopředseda Asociace cestovních kanceláří ČR Jan Papež, který zároveň […]

Číst více