Krátce po objevení Ameriky v roce 1492, kdy se do Evropy dostala rajčata a papriky, vznikla studená polévka gazpacho. Její klasická verze pochází z Andalusie, což je nejlidnatější a druhé největší autonomní společenství Španělska, ležící na jihu země při pobřeží Středozemního moře a Atlantského oceánu. Postupem času se pokrm proslavil v celé řadě států, do svého menu ho zahrnula spousta restaurací. Určitě si ho nezapomeňte objednat, když budete trávit dovolenou v katalánských oblastech Costa Brava nebo Costa Dorada, případně na ostrově Mallorca.
Polévka gazpacho je díky své osvěžující chuti populární zejména v teplých oblastech a během léta. Existuje nepřeberné množství lokálních a rodinných variant, takže může mít růžovou, červenou, oranžovou nebo dokonce zelenou barvu. Ale pozor – pokud vám ji někde naservírují s ledem, znamená to, že jste zvolili špatný podnik. Led totiž kazí lahodnou chuť této věhlasné speciality!
Jedná se o rozmixovaný salát
Gazpacho, respektive jeho klasická verze, je vlastně rozmixovaný salát, ve které nechybějí rajčata, zelená paprika, okurka, cibule, česnek, olivový olej a další ingredience. Občas ho kuchaři zahušťují chlebem. Barva rajčat ovlivňuje výslednou barvu polévky. Někdy je sytě červená, jindy až světle oranžová.
A jak se dělá zelené gazpacho? Místo rajčat použijete například avokádo a přidáte také mátu. A pozor – na některých místech narazíte na melounové gazpacho. To ovšem chutná úplně jinak, než byste čekali.
Nabídnou vám ho i ve sklenici
Klasické gazpacho bývá často označováno jako gazpacho andaluz. Moderní verze logicky vznikly mnohem později. A další věc – gazpacho v podstatě existovalo už před objevením Ameriky, přinejmenším v dobách al-Andalu (oblasti Pyrenejského poloostrova, ve středověku ovládané muslimy), ale chyběla v něm rajčata a papriky. Starodávné verze obsahovaly fazolovou mouku, hořké pomeranče nebo třeba mandle.
Budete-li během dovolené pobývat v hotelu se stravovacím konceptem All Inclusive, pravděpodobně se vám stane, že se gazpacho objeví na rautovém stole ve sklenicích. Ne vždy se totiž podává ve formě polévky, mnohdy zastává roli předkrmu.
Jestliže zavítáte do skvěle hodnocené restaurace a v jídelníčku zahlédnete gazpacho, neváhejte ani minutu. A pro případ, že si budete chtít tuto španělskou dobrotu uvařit doma, máme pro vás rovnou tři různé recepty!
Recept na klasické gazpacho
Na přípravu 8 porcí budete potřebovat následující ingredience:
1 kg zralých červených rajčat (spíše sladších), zbavených dužiny s peckami
zelenou papriku (ideálně Cubanelle), zbavenou jádřinců a semínek
salátovou okurku (oloupanou)
malou žlutou cibuli (oloupanou)
stroužek česneku (oloupaný)
2–3 lžičky vinného octa ze sherry
½ hrnku extra panenského olivového oleje
3 lžičky soli
Postup:
1/ Nakrájená rajčata, papriku, okurku a cibuli vložte do mixéru, k tomu ještě prolisovaný česnek. Důkladně rozmixujte.
2/ Přidejte 2 lžičky sherry octa a dvě čajové lžičky soli a chvíli mixujte. Velmi pozvolna přidávejte olivový olej (trochu si nechte na samotný závěr) a vždy krátce mixujte, dokud směs nebude krémová.
3/ Vlejte do sítka, aby přes něj směs protekla do mísy. Pomocí špachtle nebo spodní strany naběračky rozetřete případné nerozmixované kousky. (Tento krok je nezbytný především v případě, že předtím použijete tyčový mixér.)
4/ Směs přelejte do džbánu (ideálně skleněného) a nechte alespoň tři hodiny chladit v lednici. Nebo klidně celou noc.
5/ Před podáváním dosolte a přidejte zbytek sherry octa. Servírujte na talíři nebo ve sklenici. Lehce pokapejte olivovým olejem, můžete i ozdobit.
Přejeme dobrou chuť!
Recept na melounové gazpacho
Na přípravu 8 porcí budete potřebovat následující ingredience:
1,4 kg vodního melounu
3 středně velká zralá rajčata
2 lžíce čerstvě vymačkané limetkové nebo citrónové šťávy
lžíci vinného octa ze sherry
stroužek česneku (oloupaný)
čajovou lžičku kuchyňské soli
¼ lžičky krystalového cukru
½ salátové okurky, oloupané a nakrájené na kostičky
žlutou nebo oranžovou papriku, zbavenou jádřinců a semínek a nakrájenou na kostičky
červenou cibuli, oloupanou a nakrájenou najemno
střední jalapeño papričku, nasekanou najemno (odstraňte semínka)
2 lžíce najemno nasekaných čerstvých listů koriandru, máty nebo petrželky
3 lžíce extra panenského olivového oleje + 1 čajovou lžičku na pokapání
čerstvě mletý černý pepř
Postup:
1/ Nahrubo nakrájejte meloun bez pecek, dokud nenaplníte 3 hrnky. Rozčtvrťte a zbavte dužiny s peckami dvě rajčata. Obojí vložte do mixéru. Přidejte limetkovou (citrónovou) šťávu, vinný ocet ze sherry, prolisovaný česnek, lžičku kuchyňské soli a krystalový cukr. Rozmixujte dohladka.
2/ Nakrájejte a odpeckujte zbytek melounu, dokud nenaplníte hrnek. Rozkrájejte a upravte poslední rajče.
3/ Ve velké míse obojí důkladně smíchejte s již upravenou okurkou, paprikou, červenou cibulí, papričkou jalapeño a bylinkami. Hrnek z poloviny naplněný výslednou směsí dejte do lednice.
4/ Do mísy přilejte rozmixovanou melounovou směs z bodu 1 a postupně přidejte 3 lžíce olivového oleje, vždy pečlivě promíchejte. Ochutnejte a dle potřeby dochuťte černým pepřem.
5/ Gazpacho přikryjte a dejte do lednice – alespoň na 3 hodiny, nebo klidně přes noc.
6/ Před podáváním promíchejte, aby se všechny ingredience dokonale spojily. Ochutnejte a dle potřeby dochuťte solí a pepřem. Rozdělte do servírovacích misek a ozdobte směsí z hrnku, který jste předtím odložili do lednice. Lehce pokapejte olivovým olejem.
Přejeme dobrou chuť!
Recept na zelené gazpacho
Na přípravu 8 porcí budete potřebovat následující ingredience:
4 salátové okurky, oloupané a nahrubo nakrájené
2 avokáda, oloupaná a nakrájená na kostičky
8 thajských chilli papriček, bez semen a stonků, nahrubo nasekaných
2 menší žluté cibule, oloupané a nakrájené na kostičky
6 stroužků česneku, oloupaných a prolisovaných
šťávu z 1 citrónu
½ hrnku extra panenského olivového oleje + 1 lžičku na pokapání
½ hrnku kopru, nahrubo nasekaného
4 lžíce máty (10 až 12 listů)
hrnek petrželky, nahrubo nasekané, plus 1 lžičku na ozdobení
hrnek bílého jogurtu
lžíci soli
lžíci pepře
Postup:
1/ Všechny ingredience kromě soli a pepře vložte do mixéru a rozmixujte dohladka.
2/ V případě potřeby přidejte více jogurtu, abyste směs zahustili. Nebo naopak trochu studené vody na zředění, abyste dosáhli požadované konzistence.
3/ Dochuťte solí a pepřem podle potřeby, pak odložte na pár hodin do lednice.
4/ Před podáváním gazpacho pokapejte olivovým olejem a posypte nakrájenou petrželkou.
Přejeme dobrou chuť!
Mohlo by vás zajímat
Bulharsko: Poznejte krásy jeho vnitrozemí
Stejně tak jako turisté znají z Česka často jenom Prahu, podobně to má i Bulharsko s mořem. Krásy této balkánské země ale zdaleka nekončí na jejím černomořském pobřeží. Nejste fanoušky válecí dovolené nebo už jste v Bulharsku byli tolikrát, že pláž začíná být nuda? Udělejte změnu a vydejte se do vnitrozemí, kde na vás čeká […]
Thajská polévka Tom Yum Goong vás uchvátí ostrokyselou chutí
Už jste byli v Thajsku nebo alespoň v pravé thajské restauraci? Pak vás zřejmě zaujala vyhlášená thajská polévka Tom Yum Goong (nebo také Tom Yam Goong, Tom Yam Kung či Tom Yum Kung). Je ostrokyselá a přesto, že recept na její přípravu není striktní, měla by rozhodně obsahovat vývar, chilli, limetku, galangal, rybí omáčku a krevety. Zpravidla […]
Lampedusa: Nádherný ostrov, který doplatil na uprchlíky
Italský ostrov Lampedusa z tzv. Pelagického souostroví mezi Maltou, Sicílií a Tuniskem byl považován za jeden z nejatraktivnějších na kontinentě. V posledních letech ztratil, bohužel, hodně ze své pověsti, naštěstí ne krásy. Share Tweet Email