Tuniská jídla: Na čem si pochutnáte na pevnině i ostrově Djerba?

Chystáte se poprvé v životě do Tuniska? Ať už strávíte dovolenou na pevnině nebo na ostrově Djerba, můžete se těšit nejen na pohodové hotelové komplexy a písčité pláže s pozvolným vstupem do moře, ale také na spoustu kulinářských specialit. Mnohá tuniská jídla jsou výrazně kořeněná. Některá jsou ovlivněna francouzskou, italskou (především sicilskou) a tureckou kuchyní, jiná „přivandrovala“ z dalších afrických zemí a následně byla více či méně upravena. Tuniskou kuchyni v minulosti hodně formovali Berbeři.

Základ tuniské gastronomie tvoří ryby, mořské plody, skopové a jehněčí maso, olivový olej, sladkosti, ovoce a zelenina, zejména rajčata. Často se používá kmín, česnek, koriandr, anýz, bobkový list, zázvor, máta, šafrán, paprika a hřebíček. Doslova národní pýchou je harissa – ostrá pasta z chilli papriček, česneku a olivového oleje. Přidává se do řady pokrmů, je k dostání v každém obchodě s potravinami. Dezerty jsou převážně velmi sladké, plněné mandlemi nebo oříšky. Mnohdy jsou obalované v medu, marcipánu či cukrovém sirupu. Kdo už v Tunisku byl, dobře ví, že v nabídce hotelových restaurací figuruje taktéž dostatek evropských jídel pro ty, co neradi experimentují. Pojďme si nyní ve stručnosti představit nejznámější tuniská jídla.

Saláty

salade tunisienne – tuniský salát obsahuje nadrobno nasekané kousky sezónní zeleniny

salade mechouia – salát z grilovaných rajčat a paprik, kapari, česneku, cibule, oliv, tuňáka a vajec

Polévky

lablabi – polévka s cizrnou, česnekem a kmínem servírovaná ve vydlabaném bochníku chleba, může se ovšem jednat i o hlavní jídlo servírované v misce

chorba neboli čorba – pikantní hustá polévka s jehněčím masem, nudlemi (nebo krupicí) a zeleninou

soupe à la crème de fenouil (fennel cream soup) – fenyklová krémová polévka

Hlavní tuniská jídla

couscous neboli kuskus – krupice z tvrdé pšenice, obvykle podávaná s dušenou zeleninou a masem (na úvodním snímku)

couscous sans viande – vegetariánský kuskus

brik – fritovaný piroh z listového těsta, plněný vejcem, tuňákem, mletým masem, zeleninou, bramborami atd.

tajine neboli tažín – směs zeleniny a vajec, připravená ve speciální hliněné nádobě, často dochucená sýrem či podávaná se špenátem nebo jinou chuťově výraznou zeleninou, někdy obsahuje maso

brochettes – kousky grilovaného jehněčího masa, servírované jako špíz

merguez – pikantní klobásky za skopového masa

maraku – pokrm z dušeného jehněčího masa

zitounia – ragú z telecího nebo jiného masa, vařené v rajčatové omáčce s cibulí, ochucené olivami

doulma – zelené papriky nebo dýně plněné směsí mletého masa, pažitky, cibule a vajec

felfel mahchi – sladké papriky plněné masem, obvykle jehněčím, podávané s omáčkou harissa

kamounia – kuřecí, hovězí nebo jehněčí guláš s kmínem

ojja – kousky ryby, masa nebo mozečku uvařené v omáčce z rajčat a pálivých paprik, ochucené zejména česnekem, mátou a koriandrem a poté smíchané nebo zapečené s vejci

kefta – grilované kuličky ze sekaného jehněčího masa, obvykle kořeněné kmínem a koriandrem

koucha fil kolla – hodně kořeněné jehněčí maso, posypané rozmarýnem, dušené ve vlastní šťávě v uzavřeném hliněném hrnci

kabkabou – dušenina z rajčat a rybího masa

shakshouka neboli šakšuka – vařená zeleninová směs (rajčata, cibule a paprika aj.) se sázeným vejcem

Dezerty

asida – kaštanový puding, ozdobený pistáciemi a drcenými oříšky

ftair – tradiční ořechový koláč

bambalouni – kobliha posypaná cukrem nebo namočená v medu

maqroudh neboli makhroud – koláčky z krupice a mouky, plněné datlemi, ořechy nebo mandlovou pastou

mhalbiya – dort vyrobený z rýže, ořechů a vody z pelargonie

baklava – medový moučník ze střídajících se vrstev těsta a loupaných mandlí

Nápoje

lagmi – palmový džus

thibarine – datlový likér (40°)

boukha – pálenka z fíků

Káva je zpravidla silná a aromatická, čaj spíše hořký a většinou se podává s mátou, někdy i s piniovými oříšky. Z piv nejčastěji seženete značku Stella, Berber a Celtia.

Přejeme dobrou chuť!