Loukoumades: Lepkavý řecký dezert, který připomíná krokety

Co když během dovolené v Řecku dostanete chuť na sladké? Bez ohledu na to, zda si koupíte zájezd na ostrov Rhodos, Kos, Zakynthos, Korfu, Samos, Kefalonie, Lefkada, Santorini nebo Kréta, můžete si pochutnat na dezertu, který – ve své základní verzi – tak trochu připomíná krokety. Jmenuje se loukoumades a seženete ho na mnoha místech. Jestliže si vyberete hotel s konceptem all inclusive, bude tato lepkavá dobrota pocházející z Blízkého východu – alespoň občas – součástí rautového stolu. Jedná se totiž o tradiční pokrm, nikoliv o hit několika posledních let.

Loukoumades chutnají úplně jinak než krokety. Jsou to kuličky z kynutého těsta, smažené v oleji a posléze namočené v sirupu nebo medu. Mnohdy se následně obalují ve skořici či sezamu. Komerční verze této tradiční sladkosti zahrnují například čokoládovou, pistáciovou či vanilkovou polevu, nadrobno nakrájené oříšky nebo pistácie a podobně.

Dnešní loukoumades vypadají všelijak

Vzhledem k tomu, že aktuálně jsou na každém kroku k dostání nejrůznější – a na první pohled tuze lákavé – dezerty, dostaly vizuálně nudné loukoumades nový kabát. A ne jeden, je jich hned několik. Moderní loukoumades se liší zejména velikostí kuliček (někdy jde spíše o koblížky) a ingrediencemi, které se přidávají na povrch osmaženého těsta. To ale neznamená, že klasická verze v Řecku zanikla, naopak!

Kuličky loukoumades byly hitem už před mnoha staletími. Již ve 13. století se o nich Muhammad bin Hasan al-Baghdadi zmínil ve svojí kuchařce. Tehdy nesly název lumqat al-qadi. Kynuté těsto smažené v oleji a polité cukrovým sirupem nebo medem s růžovou vodou se podle al-Baghdadiho připravovalo přinejmenším v raném středověku a za Abbásovského chalífátu.

Někdo je rád se šafránem

Zmínka o dezertu se objevila rovněž ve středověké arabské anonymní sbírce lidových pohádek, bajek, anekdot a dalších příběhů – Tisíc a jedna noc. Loukoumades běžně vařili palácoví kuchaři v Osmanské říši. Ve 14. století si na nich pochutnal cestovatel, kartograf a učenec Abú Abdallah ibn Battúta během večeře v Multánu (toto město je dnes součástí Pákistánu) – pod názvem luqaymat al-qadi. Setkal se s nimi i během svých cest po středověké Indii, kde je jeho hostitelé nazývali al-hashimi.

Na obdobu řeckých loukoumades narazíte v různých zemích Evropy a Asie. Například v Turecku, na Kypru či ve Spojených arabských emirátech. Recept se všude lehce liší, stejně tak název. Tady jsou některé z nich: lokma, luqma, loqma, luqaymat, lugaimat, luqaimat, loukoumas, lokmades, luqma crispella či lokması. Mimochodem – v oblasti Perského zálivu se dezert často koření kardamomem nebo šafránem. Za zmínku stojí i skutečnost, že tradičně se do těsta přidává droždí, avšak v současnosti kuchaři někdy používají prášek do pečiva.

V Turecku existují různé druhy lokmy. Dezertní lokma se připravuje z mouky, cukru, droždí a soli, smaží se v oleji a později se zalévá sirupem nebo medem. V některých oblastech se lokmy jedí se sýrem. Izmirské lokması mají tvar koblihy s otvorem uprostřed. V četných rodinách se přitom dodržuje zajímavá tradice. Čtyřicet dní po smrti člověka jeho příbuzní a přátelé vaří velké množství lokmy pro sousedy a kolemjdoucí. Lidé tvoří fronty, aby dostali talíř, a po snědení lokmy se pomodlí za duši zesnulého.

Recept na loukoumades

Baví vás vaření a toužíte si loukoumades udělat doma? V tom případě pro vás máme recept. Příprava vám zabere 20 minut, samotné vaření pouhých 15 minut – dohromady 35 minut. Jaké ingredience budete potřebovat?

Těsto

2 hrnky hladké mouky

1 hrnek (cca 240 ml) vlažné vody

½ hrnku vlažného mandlového mléka

1 sáček (7 g) suchého instantního droždí

1 lžíce cukru

špetka soli

olej na smažení

Sirup a zdobení

½ hrnku (cca 120 ml) javorového sirupu (případně si vyrobte jednoduchý cukrový sirup)

1 pomeranč (¼ hrnku pomerančové šťávy + pomerančová kůra)

svitek skořice

hrst najemno nasekaných pistácií nebo vlašských ořechů

Postup:

Loukoumades

1/ Smíchejte všechny suché ingredience včetně droždí. Poté přidejte vlažnou vodu a mléko a dobře promíchejte, dokud nezískáte tekuté těsto podobné těstu na palačinky.

2/ Těsto přikryjte potravinovou fólií a nechte asi 1–2 hodiny kynout (za teplého počasí to bude trvat kratší dobu), dokud se těsto neztrojnásobí a nebude vidět spousta vzduchových bublin.

3/ Hned, jak bude těsto hotové, rozehřejte na sporáku malý hrnec s olejem. Jakmile bude olej horký, ponořte do něj čajovou lžičku. Poté naberte čajovou lžičkou těsto a opatrně ho vhoďte do horkého oleje. Mezi jednotlivými dávkami těsto dobře promíchejte.

4/ Smažte najednou cca čtyři loukoumades. Poněvadž je těsto velmi nadýchané, mají kuličky tendenci plavat. Z toho důvodu je občas obraťte, aby byly osmažené rovnoměrně.

5/ Jakmile budou loukoumades ze všech stran zlatavě hnědé, vyjměte je z oleje vidličkou nebo děrovanou lžící a položte je na několik vrstev kuchyňské utěrky, aby se kuličky zbavily přebytečného oleje.

6/ Zalijte loukoumades horkým (!) sirupem (ten připravte těsně před smažením), posypte jemně nasekanými pistáciemi a volitelně i pomerančovou kůrou. Ihned podávejte.

Sirup

1/ Do malého hrnce dejte javorový sirup, ¼ hrnku pomerančové šťávy a skořicový svitek.

2/ Směs přiveďte k varu a poté vařte na mírném ohni 10–15 minut, dokud sirup trochu nezhoustne.

3/ Vyjměte skořicový svitek a horkým sirupem zalijte teplé loukoumades.

Přejeme dobrou chuť!